Arabic · science · intermediate · 91 words · ~1 min
الْحَرَارَةُ وَالطَّهْيُ: تَحَوُّلَاتٌ كِيمِيَائِيَّةٌ فِي الْمَطْبَخِ
ความร้อนกับการทำอาหาร: การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในครัว
Heat and Cooking: Chemical Changes in the Kitchen
Two friends discuss how heat transforms raw ingredients during cooking and why these changes cannot be reversed.
No recorded audio yet Playback uses your device's built-in voice — quality depends on your browser.
Thai
Script
Sign in to save texts and track what you've read.
Heat changes an egg رَيَّانُ ، ؟ ซัลมาจ๊ะ ทำไมสีและเนื้อสัมผัสของไข่ถึงเปลี่ยนไปตอนที่มันถูกต้ม?
سَلْمَى ، . เพราะความร้อนเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนในไข่ครับ นักวิทยาศาสตร์เรียกสิ่งนี้ว่าการเสียสภาพธรรมชาติ
رَيَّانُ ؟ แล้วเราสามารถทำให้ไข่กลับไปเป็นสภาพเดิมได้ไหมคะ?
سَلْمَى ، ، . ไม่ได้ครับ เพราะการปรุงอาหารคือการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ย้อนกลับไม่ได้ ตรงข้ามกับการละลายของน้ำตาลที่เป็นการเปลี่ยนแปลงทางฟิสิกส์
رَيَّانُ ؟ ؟ แล้วขนมปังล่ะคะ? ทำไมแป้งโดถึงฟูขึ้นในเตาอบ?
سَلْمَى . ยีสต์ผลิตแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งถูกกักไว้ในแป้งโด แล้วขยายตัวเมื่อโดนความร้อน ทำให้ขนมปังฟูขึ้นครับ
Bread rising in the ovenرَيَّانُ ! งั้นครัวก็เป็นห้องทดลองเคมีเล็กๆ นี่เอง!
سَلْمَى . . ถูกต้องเลยครับ การเข้าใจเคมีช่วยให้พ่อครัวปรับปรุงสูตรอาหารและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้
رَيَّانُ ، . และอาหารฮาลาลที่ดีของเรานั้นมีทั้งความจำเริญและความรู้อยู่ในนั้น อัลฮัมดุลิลลาห์