الْقِيمَةُ الْغِذَائِيَّةُ لِلْبُقُولِيَّاتِ

จริงบางส่วน เพราะพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ขาดกรดอะมิโนจำเป็นอย่างเมไทโอนีน แต่การจับคู่มันกับธัญพืชจะทำให้ได้กรดอะมิโนครบถ้วนสมบูรณ์

ถูกต้องเลย ชาวอาหรับได้พิสูจน์ภูมิปัญญาด้านโภชนาการนี้ในทางปฏิบัติมาหลายศตวรรษก่อนที่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่จะอธิบายมันเป็นหลักการเสียอีก

กรดไฟติกจะจับกับธาตุเหล็กและสังกะสี จึงลดการดูดซึมของทั้งสอง แต่การแช่ การเพาะให้งอก และการปรุงอย่างถูกวิธีจะลดปริมาณของมันลงอย่างเห็นได้ชัด

ใช่แล้ว เป๊ะเลย การเติมมะเขือเทศ พริก หรือน้ำมะนาวลงในจานอาหารจะเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้อย่างมีนัยสำคัญ

ขอให้โชคดี และอย่าลืมอ้างอิงจากแหล่งข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบและทันสมัยในเรื่องนี้