صِنَاعَةُ الْجُبْنِ التَّقْلِيدِيِّ

การทำชีสแบบดั้งเดิมเป็นงานหัตถกรรมเก่าแก่ที่ครอบครัวชนบทสืบทอดกันรุ่นต่อรุ่น

ชีสอักกาวีเป็นชีสขาวสดที่ทำจากนมวัวหรือแพะ

ลาบันนะฮฺเตรียมโดยกรองโยเกิร์ตผ่านผ้าบางเป็นชั่วโมงจนหางนมไหลออก

ปั้นลาบันนะฮฺเป็นลูกกลมเล็ก ๆ แล้วเก็บในน้ำมันมะกอกกับซัทตาร์และพริก

ชีสที่ใช้ทำคูนาฟะฮฺต้องมีรสเค็มเล็กน้อยและละลายได้ง่ายเมื่อให้ความร้อน

ชีสสดที่ทำเองที่บ้านปราศจากสารกันบูดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติมากกว่า