，，——（）。
ในปี ค.ศ. 1908 นักเคมีชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ได้สกัดกลูตาเมตโซเดียมออกจากสาหร่ายทะเล และตั้งชื่ออย่างเป็นทางการให้กับรสชาติพื้นฐานชนิดที่ห้า นั่นคืออูมามิ
，、、。
กลูตาเมตเป็นหน่วยพื้นฐานของโปรตีน พบได้อย่างแพร่หลายในมะเขือเทศ เห็ด สาหร่ายทะเล และอาหารหมัก
（），，。
ผงชูรส (MSG) คือกลูตาเมตโมโนโซเดียม ทำหน้าที่เพิ่มรสชาติที่มีอยู่แล้วในอาหาร ไม่ใช่ให้รสชาติโดยตรง
，。
ผงชูรสถูกใช้อย่างแพร่หลายในครัวจีน แต่ก็มาพร้อมกับกระแสถกเถียงในหมู่สาธารณชนและการหักล้างข้อมูลผิดๆ ทางวิทยาศาสตร์มาอย่างยาวนาน
，，。
การวิจัยด้านวิทยาศาสตร์อาหารสมัยใหม่ระบุว่าการบริโภคกลูตาเมตโซเดียมในปริมาณพอเหมาะไม่เป็นอันตรายต่อผู้มีสุขภาพปกติ และความปลอดภัยของมันได้รับการยืนยันจากองค์กรที่มีอำนาจ
，。
ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอูมามิช่วยให้มนุษย์เข้าใจกลไกทางประสาทของการรับรู้รสชาติลึกขึ้น และผลักดันการพัฒนาสาขาวิชาเคมีรสชาติ