← English articles English · food · intermediate · 171 words · ~1 min
The Science of Fermentation วิทยาศาสตร์ของการหมัก
The Science of Fermentation
Fermentation is an ancient process in which microorganisms transform food, creating new flavors, preserving nutrients, and producing beneficial compounds.
Recorded narration All 10 sentences have audio clips — tap any line to start there.
▶ Listen Thai Sentences Word taps Test yourself
Script Word-class colours
Sign in to save texts and track what you've read.
▶ Fermentation is one of the oldest food-preservation techniques known to humanity . การหมักเป็นหนึ่งในเทคนิคการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก
▶ It occurs when microorganisms such as bacteria , yeast , or molds break down sugars in food and produce acids , gases , or alcohol as byproducts . เกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือราย่อยสลายน้ำตาลในอาหารและผลิตกรด ก๊าซ หรือแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้
▶ Lactic acid fermentation is behind many familiar foods . การหมักด้วยกรดแลคติกเป็นพื้นฐานของอาหารที่คุ้นเคยหลายชนิด
▶ When bacteria ferment the sugars in milk , they produce lactic acid , which thickens the milk and gives yogurt and cheese their characteristic tang . เมื่อแบคทีเรียหมักน้ำตาลในนม จะผลิตกรดแลคติกซึ่งทำให้นมข้นและให้รสเปรี้ยวเฉพาะแก่โยเกิร์ตและชีส
▶ Bread relies on yeast fermentation . ขนมปังอาศัยการหมักด้วยยีสต์
▶ Yeast consumes sugars in dough and releases carbon dioxide gas , which creates bubbles that make the dough expand and give bread its open , airy texture . ยีสต์ย่อยน้ำตาลในแป้งโดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสร้างฟองอากาศที่ทำให้แป้งโดขยายตัวและให้เนื้อขนมปังที่โปร่งและเบา
▶ Fermented vegetables such as kimchi and pickles develop complex flavors as bacteria produce acids that preserve the vegetables and create new taste compounds . ผักหมักเช่น กิมจิและดองพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนขณะที่แบคทีเรียผลิตกรดที่ถนอมผักและสร้างสารรสชาติใหม่
▶ These foods are also rich in probiotics — live beneficial bacteria that support digestive health . อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่สนับสนุนสุขภาพระบบย่อยอาหาร
▶ Beyond flavor and preservation , fermentation can increase the bioavailability of nutrients , break down antinutrients that interfere with mineral absorption , and make certain foods easier to digest . นอกจากรสชาติและการถนอมอาหาร การหมักยังเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร ย่อยสลายสารต้านสารอาหาร และทำให้อาหารบางชนิดย่อยได้ง่ายขึ้น
▶ It remains as relevant today as it was ten thousand years ago . การหมักยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันเหมือนเมื่อหนึ่งหมื่นปีที่แล้ว
colour key
← Previous All food Next →